中餐专业考试的内容主要包括以下几个方面：

中式烹调技艺

中式烹调概述：了解烹调的概念、意义与作用，中国烹饪的起源和发展，以及中式菜肴的特点和主要风味流派。

鲜活原料的初步加工：包括新鲜蔬菜、水产品、家禽家畜的初步加工方法和技术。

刀工刀法和勺工技术：掌握刀工和勺工的基本操作方法，各种刀法和花刀工艺，以及勺工技术在菜肴制作中的应用。

出肉及整料去骨：掌握常用水产品的出肉加工和家畜原料的去骨技术。

中式面点技艺

面点制作：包括各种中式面点的制作方法和技巧。

烹饪营养与卫生

营养学基础：了解食物的营养成分和合理搭配，掌握烹饪过程中的营养保留和卫生要求。

食品卫生：掌握食品安全和卫生标准。

烹饪原料知识

原料特性：熟悉各种烹饪原料的特性及其在烹饪中的应用。

实践技能

热菜制作：包括指定菜和自选菜的制作，考察考生的实际操作能力和菜品创新。

冷菜冷拼与食品雕刻：掌握冷菜制作、冷拼技巧和食品雕刻技术。

厨房操作：具备厨房操作的熟练度和卫生意识，能够高效地完成菜品的制作过程。

其他相关知识和技能

火候油温控制：掌握火候的概念、选择及油温的识别和控制，对菜肴的质量有重要影响。

原料涨发：了解不同原料的涨发方法和适用范围。

理论考试

烹饪原理：包括烹饪的物理和化学变化。

烹饪史：了解中国烹饪的起源和发展。

中西餐文化：对比中餐与西餐的差异和特色。

食品卫生：掌握食品安全和卫生标准。

原材料知识：了解不同食材的特性及选择搭配。

菜谱制作：能够理解和制作各类菜谱。

厨房卫生：熟悉厨房卫生管理和安全操作规范。

实操考试

刀工：展示熟练的刀工技巧，包括切、剁、片、丝等多种刀法。

火候掌握：能够根据菜品需求选择合适的火候。

调味：掌握各种调味技巧，使菜品味道鲜美。

菜肴制作：在规定时间内完成指定菜品的制作，展示烹调技能和创新能力。

厨房管理：了解筵席知识、厨房管理等专业知识。

这些考试内容旨在全面评估考生在中餐烹饪领域的理论知识和实际操作能力，确保他们能够胜任中式烹调师、中式面点师等职业岗位。