烹饪技能考试的项目设置因地区和考试类型不同而有所差异，但综合多个权威信息源，主要包含以下核心模块：

一、基础技能模块

中式烹调

- 考核常用烹调方法（如炒、炖、炸、蒸等）及基本功菜肴制作，例如红烧类、油炸类、滑炒类等。

- 具体项目可能包括原料处理、火候掌握、调味技巧等。

中式面点

- 涵盖面皮擀制（如饺子皮、馄饨皮）、冷盘拼摆（单拼/双拼/三拼）及热菜制作（如包饺子、制作青菜饺）。

- 强调工艺规范和成品造型美观度。

营养配餐

- 考核食材营养搭配原则及膳食组合设计能力，要求根据营养需求制定合理菜单。

二、综合应用模块

菜品设计与创新

- 根据给定主题或食材，设计并制作创新型菜品，考察创意构思与实际操作能力。

食品安全与卫生

- 包括食材识别、处理规范、食品加工安全及卫生标准，需掌握预防食物中毒的知识。

三、实践操作规范

刀工要求：

不同项目对切丝、切片、剞花等刀工技能有具体规范（如丝长8cm、截面0.2cm×0.2cm）。

装盘与摆盘：强调色彩搭配、造型美观及艺术性，需符合菜系特色。

成本控制：部分考试要求考生进行食材用量计算及成本预算。

四、其他注意事项

职业素养：部分考试包含心理测试，评估考生耐心、责任心及团队协作能力。

模块侧重：中式烹调和中式面点为高频考点，但西式烹调、营养配餐等模块也占一定比例。

建议考生以当地教育考试院发布的最新大纲为准，并结合自身兴趣方向进行针对性训练。