餐厅专业考试通常包含理论知识和实践操作两部分，具体内容因考试类型和级别不同有所差异，以下是综合整理的核心内容：

一、理论考试部分

基础课程

- 餐饮管理基础（含餐饮业法规、食品安全与卫生、营养学基础）

- 烹饪工艺学（含烹饪原理、原料学、刀工与烹饪技法）

- 消费心理学与服务管理（含顾客服务、餐饮服务礼仪）

专业核心课程

- 餐饮市场营销与策划（含品牌推广、菜单设计）

- 餐饮企业运营管理（含人力资源管理、财务管理、成本控制）

- 国际饮食文化与宴会设计（含西式宴会、主题餐饮活动）

法律法规与标准

- 食品安全法、餐饮服务标准、劳动法规等

- 营养标签规范、酒水知识与服务规范

二、实践操作部分

基础技能考核

- 刀工（切、片、剞、剁等）

- 烹饪技法（炒、炖、蒸、烤等）

- 食品安全操作规范（原料处理、加工流程）

综合应用能力

- 菜品制作：根据指定菜单独立完成菜品，或进行菜品创新

- 成本核算与预算控制：模拟餐厅运营中的成本管理

- 应急处理：食品安全事故、突发情况应对

案例分析与设计

- 餐厅运营案例分析（如市场调研、营销策略）

- 宴会/活动策划方案设计

三、其他注意事项

证书类考试（如餐饮管理师、食品安全管理员）：除上述内容外，可能包含职业素养、口试等环节。

备考建议：

建议结合最新考试大纲，通过教材、视频教程及模拟题进行系统学习，并参加线下培训提升实践能力。

以上内容综合了餐饮行业多个领域的核心要求，具体以报考机构发布的考试大纲为准。