古代科举考试的封卷制度主要包括以下几个步骤：

糊名考校法

宋太宗淳化年间：为革除考官徇私舞弊之弊，采用监丞陈靖的建议，推行“糊名考校”法。即在科举考试时，将考生的姓名、籍贯等信息糊住，决定录取后再开拆弥封。

唐代：武则天时期，为防范特权录取，下令在试卷上糊上考生姓名，开创了“糊名”的先河，但并未成为正式制度。

誊录制度

宋代：设立誊录院，由书吏将试卷内容誊抄成副本，考官根据誊抄的副本评卷。这一做法进一步确保了评卷的公正性。

试卷密封：在试卷交上来后，先由弥封官将卷面折叠，封藏应试者的姓名，编上红号。然后由誊录人员将试卷用朱笔誊写，称为“朱卷”，送考官评阅。放榜时，按取中的“朱卷”红号调取“黑卷”拆封。

别头试

宋代：除殿试外，所有考试都设有别头试，主考及地方长官子弟、亲属乃至门客需另设考场，由其他官员主持，以防徇私舞弊。

锁院制度

宋初：主考官员接到任命诏书后，立即赶赴尚书省贡院锁宿，直至考试阅卷结束，避免与外界接触，减少作弊可能。

回避制度

清代乾隆时：规定主考、同考官及其子弟、亲属等参与试卷弥封、誊录、对读、收掌等官员的子弟都要回避，不许进入考场，确保考试的公正性。

通过这些措施，古代科举考试在封卷方面形成了一套较为完善的制度，旨在确保考试的公平、公正和透明，防止人为的作弊行为。这些做法对后世的考试制度产生了深远的影响。