考试开封的罐头应 覆保鲜膜冷藏菜库储存。具体操作步骤如下：

覆保鲜膜：

打开罐头后，用保鲜膜将罐口密封，以防止空气和细菌进入，减少氧化和细菌滋生的风险。

冷藏储存：

将密封好的罐头放入冰箱冷藏室中，储存时间一般不要超过三天。

避光储存：

对于玻璃瓶和透明材质的罐头，还需要注意避光储存，避免放在高温条件下和直射阳光的地方。

这样做可以最大限度地延长罐头的保鲜期，确保食品安全。建议尽快食用开封后的罐头，以保证最佳口感和安全性。