厨师考试主要考察以下方面，具体内容因证书类型和级别略有差异：

一、理论知识考试

基础理论

- 烹饪原料知识：食材特性、营养价值、储存方法等

- 烹饪原理：物理变化（加热、发酵等）与化学变化

- 营养学知识：营养素组成、膳食搭配原则

- 食品安全与卫生：《食品卫生法》、食品安全标准、成本核算

专业技能

- 菜系知识：中国各大菜系特点、代表菜品、风味差异

- 烹调技术：炒、炖、蒸、烤等技法原理与技巧

- 刀工与摆盘：基本刀法（直切、斜切等）、造型设计（菊花、麦穗等）

- 餐饮管理：菜单设计、成本控制、厨房运营

二、实践操作考试

基础操作

- 原料处理：分档取料、净料加工、涨发技术

- 烹饪技法：炒、熘、蒸、煮等技法运用

- 调味与摆盘：调味原则、色香味协调、冷菜造型制作

综合应用

- 菜品制作：根据配方独立完成热菜、冷菜、面点等

- 烹饪创新：简单菜品改良或组合

- 成本核算：食材成本计算、定价策略

三、其他注意事项

证书类型差异：

中式烹调师、西式面点师等不同类别有针对性考核内容

成绩标准：通常采用百分制，60分合格，80分以上为良好

考试形式：理论考试闭卷笔试，实践操作现场完成

建议考生结合自身需求选择证书类型，并系统学习相关知识与技能。