烘焙课理论考试通常涵盖以下核心内容，具体可能因考试级别和培训机构的差异略有不同：

一、原料知识

基础原料特性

- 面粉（筋性、粉质、发酵粉等）

- 糖类（蔗糖、乳糖、红糖等）

- 油脂（黄油、植物油等）

- 乳制品（牛奶、奶油、乳酪等）

- 蛋类（全蛋、蛋白、蛋黄）

- 酵母、膨松剂（小苏打、泡打粉）

原料储存与安全

- 不同原料的储存条件（温度、湿度）

- 食品安全法规与卫生标准

二、配方与工艺

配方解读

- 分析西点配方中各成分作用（如糖类提供甜味、油脂增加酥松度）

- 比例关系对成品口感的影响

烘焙原理

- 温度、时间、湿度对烘焙过程的影响

- 烘焙曲线与成品质量的关系

工艺流程

- 面团制作（混合、揉制、发酵）

- 成型与装饰技术（挤花、折叠、裱花）

- 烘焙设备与温度控制

三、营养与成本控制

营养学基础

- 食品营养成分（热量、蛋白质、脂肪）

- 根据需求调整配方（低糖、高蛋白）

成本核算

- 原材料成本计算

- 预算与成本控制方法

四、其他基础

职业素养

- 职业道德与规范

- 工作安全注意事项

英语基础

- 原材料英文名称识别

- 简单英文操作说明

考试形式

客观题：

选择题、判断题，考察基础知识

操作题：部分考试可能包含现场制作指定面点或装饰

建议结合教材和实际操作练习，重点掌握原料特性、配方调整及工艺要点。不同地区或机构可能侧重不同内容，建议以官方考纲为准。