中式烹饪等级考试主要分为理论考试和实操考试两部分，具体内容如下：

一、理论考试（笔试）

核心考察内容

- 烹饪基本原理（物理、化学变化）

- 食材知识（特性、搭配、营养价值）

- 烹饪工艺与技法（刀工、火候、调味）

- 食品卫生与安全规范

- 厨房管理知识（成本核算、卫生管理）

- 中西餐文化对比

考试形式与要求

- 采用闭卷笔试，满分100分，合格线为60分

- 考试内容覆盖中式烹饪全流程，需系统掌握基础知识

二、实操考试（现场操作）

核心考核内容

- 刀工技巧：

切、剁、片、丝等多种刀法（30分）

- 火候掌握：根据菜品需求精准控制火候（20分）

- 调味与烹调：运用调味技巧实现鲜美口感（20分）

- 菜肴制作：在规定时间内完成指定菜品（30分）

- 装盘与创新：注重菜品美观与创新性（10分）

考试要求

- 考场需配备齐全的炊具、灶具，符合卫生安全标准

- 考生需独立完成菜品制作，展示规范操作流程

- 技师、高级技师需进行综合评审（仅高级技师级别）

三、其他注意事项

报考条件：

年龄18-60岁，初中及以上学历，具备基础厨艺

证书等级：分为初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）

难度趋势：随着等级提升，考试内容难度和综合性显著增加

建议考生系统学习烹饪理论，结合实践操作提升技能，以顺利通过考试。