烹饪技师考试通常分为理论知识和实操技能两部分，具体内容如下：

一、理论知识部分

食品安全与卫生

包括食品保存、加工卫生标准及预防食物中毒措施（如交叉污染控制、食品添加剂使用规范）。

营养学基础

能够根据不同人群需求制定合理菜单，掌握膳食营养搭配原则。

烹饪原理

掌握热传递、水分蒸发、蛋白质变性等科学概念，理解烹饪过程中的物理和化学变化。

食材识别与处理

识别食材产地、季节性、储存方法及最佳食用状态，进行合理选材和预处理。

成本控制

掌握食材成本核算、菜单定价策略及餐厅盈利分析方法。

二、实操技能部分

刀工

快速、准确进行食材切割，包括剞花、片切、丁切等基本技法。

火候控制

掌握炒、炖、蒸、煮等烹饪方法中的火候调节技巧，确保菜品口感和风味。

调味与摆盘

合理搭配调味品提升菜品风味，掌握菜品造型与色彩搭配原则。

菜品制作

在规定时间内独立完成多道菜品制作，包括传统名肴和创新菜肴。

食品整雕与成本核算

进行简单食物雕刻（如摆盘造型），并完成成本核算与菜单设计。

三、其他注意事项

考试形式：

通常为闭卷笔试（理论）+现场实操考核，部分高级别考试可能包含综合评审（如答辩）。

合格标准：各科成绩通常以百分制计，60分及以上为合格。

类别差异：不同菜系（如中餐、西餐）的考试内容可能略有侧重，但核心考核点一致。

建议考生结合最新考试大纲（如2025年中式烹调师技师考试）进行针对性复习，可通过官方题库或模拟考试平台进行练习。