烹饪专业考试通常包含理论考试和技能操作两部分，具体内容因考试类型和地区要求有所差异，但综合多个权威信息源，主要考察内容如下：

一、理论考试（满分200分，考试时间90分钟）

思想政治素养 （20分）

包括政治理论、职业道德、餐饮政策法规等。

文化素养（20分）

涵盖人文素养、科学素养、艺术素养等。

烹饪与营养相关知识（160分）

- 烹饪营养与安全知识

- 烹饪原料知识

- 中式/西式烹调技艺知识

- 餐饮成本核算与成本控制。

二、技能操作考试（满分200分，考试时间15分钟）

基础刀工（40分）

- 常用刀法（切、剁、片、丝等）

- 规范要求（料形规格、刀工均匀性、边角料利用）。

面皮擀制（40分）

- 饺皮、烧卖皮、馄饨皮等擀制技巧。

冷盘拼盘（40分）

- 单拼/双拼/三拼技巧，色彩搭配与造型设计。

热菜制作（60分）

- 指定菜系（如红烧、油炸、滑炒等）

- 烹调技法（炒、炖、蒸、烤等）与调味原则。

食品雕刻（20分）

- 基础雕刻技法（花鸟鱼虫、几何造型）。

三、其他注意事项

考试形式：

部分考试包含现场实操，部分可能结合口试（如菜品创新能力、营养搭配方案）。

评分标准：注重工艺规范性、菜品色香味及创新性，冷盘拼盘需在规定时间内完成。

备考建议：需系统学习烹饪理论，强化基础刀工和热菜制作训练，同时关注行业最新趋势。

以上内容综合了职教高考、中职技能鉴定及部分高校课程设置，具体以报考单位发布的考试大纲为准。