饭店技能考试通常包含理论知识和实践操作两部分，具体科目设置因考试类型和等级不同有所差异，主要分为以下几类：
一、理论考试科目
基础理论知识 - 食品安全与卫生（食品卫生法、食品安全操作规范）
- 营养学基础（营养素分类、膳食搭配原则）
- 餐饮服务知识（服务流程、顾客沟通技巧）
专业知识
- 烹饪原料知识（食材特性、鉴别方法、储存要求）
- 烹调技术（炒、炖、蒸、炸等技法原理与技巧）
- 菜系知识（川菜、粤菜等代表菜系特点）
法律法规与成本核算
- 餐饮行业相关法律法规（食品安全法、劳动法）
- 食品成本核算与营养搭配
二、实践操作科目
基础技能
- 刀工技巧（切丝、切片、剁骨等）
- 烹饪技法（火候控制、调味品运用）
- 餐具使用与摆盘（托盘、斟酒、冷菜造型）
综合应用
- 菜品制作（根据食谱独立完成一道菜）
- 团队协作（多人配合完成菜品）
- 餐厅场景模拟（服务流程、应急处理）
三、其他注意事项
考试形式： 通常为闭卷笔试（理论）+现场操作（实践），部分考试可能包含面试或综合素质评估。 评分标准
适用范围：不同地区或机构可能对科目进行调整，建议以官方发布的最新考纲为准。
建议考生结合自身报考需求，重点复习食品安全、营养搭配、核心烹饪技法等核心内容，并通过模拟考试提升实战能力。
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