江苏省自考大专开设的专业非常多样，涵盖了农业、经济管理、工程技术、教育、语言学习、管理等多个领域。以下是一些常见的专业选项：

农业经济管理

机电

秘书

财务与会计

企业管理

烹饪工艺

日语

英语

汉语言文学

心理健康教育

小学教育

学前教育

行政管理

计算机信息管理

计算机及应用

公共关系

社会工作与管理

护理学

中药学

法律

销售管理

国际贸易

工商管理

电子商务

物流管理

采购与供应管理

机械制造及自动化

人力资源管理

市场营销

旅游管理

31. 建筑学

32. 金融学

33. 新闻学

34. 艺术设计

35. 动画设计

36. 游戏艺术设计

37. 化工工艺

38. 商务英语

39. 国际经济与贸易

40. 护理学

41. 医学检验技术

42. 药学

43. 中医学

44. 康复治疗学

45. 制药工程学

46. 临床医学

这些专业中，有些专业如行政管理、汉语言文学、人力资源管理、市场营销等，因为考试科目相对简单，且不涉及高等数学，所以适合基础较好的考生报考。此外，学前教育、小学教育等教育类专业也是热门选择，因为它们不仅专业前景好，而且社会需求量大。

考生在选择专业时，应根据自己的兴趣和职业规划来决定，同时考虑到专业的就业前景和考试科目难度。建议考生可以咨询所在省份的教育考试院或者目标院校，获取最新的专业设置和考试信息，以便做出最适合自己的选择。