考试早起吃面有以下几个原因：

营养均衡：

面条是一种制作简单、食用方便且营养丰富的食品。它含有丰富的淀粉和蛋白质，可以迅速补充考生所需的能量和营养物质。

易于消化：

面条的消化吸收较快，能够迅速转化为能量，适合在考试期间食用，避免因空腹导致的精神不集中和体力不支。

文化寓意：

在中国传统文化中，面条象征着长寿和面面俱到，寓意着考生能够顺利通过考试。吃面条有“面面俱到”的好彩头，能够帮助考生减轻紧张情绪，发挥更好的水平。

养胃功效：

高考生由于精神压力较大，胃肠功能可能受到影响。面条具有良好的养胃功效，可以通过吃面条来调养肠胃。

心理暗示：

考前吃一碗面，可以给考生带来安心和鼓舞，有助于减轻紧张情绪，提高自信心，从而在考试中发挥更好的水平。

科学依据：

面条含有丰富碳水化合物，这些碳水化合物可以迅速被身体消化吸收，转化为能量，帮助考生在高度紧张和压力大的情况下保持清醒和专注。此外，面条可以迅速转化成葡萄糖，为大脑提供稳定的能量来源，避免因血糖波动导致的注意力不集中或昏昏欲睡。

综上所述，考试早起吃面不仅有助于考生补充营养、保持体能，还能带来积极的心理暗示，帮助考生更好地应对考试压力。