厨师考试通常包括以下几类菜系：

经典中式菜肴：

如红烧肉、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、糖醋排骨、西红柿鸡蛋汤、鲍鱼翅汤等。

地方特色菜肴：

包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜等地方菜系的代表菜品，如川菜的麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁，粤菜的清蒸鱼、白切鸡，湘菜的剁椒鱼头、辣椒炒肉，鲁菜的红烧肉、葱爆羊肉，苏菜的松鼠桂鱼、叫化鸡，闽菜的佛跳墙、荔枝肉，浙菜的西湖醋鱼、龙井虾仁等。

指定菜品和自选菜品：

考试通常会指定一些菜品作为指定菜品，考生需要自备材料制作两道菜，要求色香味俱佳。

西式菜肴：

如牛排、意面、沙拉等。

冷菜：

如拍黄瓜、凉拌海带丝、花生豆腐、蒜泥白肉、彩虹鱼丝、雪梨鸡片、瑶柱芥菜、荔枝鱿鱼、百叶虾球、香蕉明虾卷、怪味鸡、雪菜冬笋肉丝、芙蓉干贝、蚝油凤翼、鱼香茄子、香根牛肉丝、干煸四季豆、红油耳丝等。

面点：

如包子、饺子、馒头、面条等。

甜品：

如蛋糕、慕斯、冰淇淋等。

汤品：

考察考生对汤品的制作技巧和创意，如清汤、浓汤、肉汤等。

创意菜：

根据现有食材进行创新，制作出有特色且美味的菜品。

建议考生在准备厨师考试时，详细了解所在地区和厨师学校对考试菜品的具体要求和标准，选择能够体现自己烹饪水平的菜品进行准备。同时，多练习和掌握各种烹饪技巧，如炒、炖、煮、蒸、炸、烧等，以便在考试中能够熟练应对各种题型。