头头是道指的是羊。这个成语最早出自于宋·释普济的《五灯会元·龙门远禅师法嗣》，原为佛家语，指道无所不在，后多形容说话做事很有条理。羊是羊亚科的统称，属于哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一。羊的毛色主要是白色，体形较胖，身体丰满，体毛绵密，头短，雄兽有螺旋状的大角，雌兽没有角或仅有细小的角。

因此，根据成语的出处和含义，可以确定头头是道指的是羊。