在学业考试中观察鸡蛋，可以通过以下方法来判断其新鲜度：

看

外观：新鲜的鸡蛋外观干净、光泽好、无破损。

透光观察：将鸡蛋对着光源（如手电筒）观察，新鲜的鸡蛋呈半透明状，略带红色，蛋黄轮廓清晰。坏鸡蛋透光性差，表面略显昏暗。

摇

声音：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有声音，没有晃动感。坏鸡蛋可听到水声，有晃动感。

掂

重量：新鲜的鸡蛋越重，因为其内部结构和成分较为紧密。

冷水检查

浮沉：将鸡蛋置于清水中，若平躺于水面则为新鲜鸡蛋。若倾斜在水中，可能存放3~5天；若笔直立在水中，可能存放10天；若浮在水面上，则可能已经变质。

观察蛋壳

颜色和气孔：新鲜鸡蛋蛋壳颜色鲜亮，气孔明显，触摸时有霜状粉末感。坏鸡蛋蛋壳颜色暗淡，有细微的颗粒感，且表面有油腻感。

旋转法

旋转平稳性：将鸡蛋放在平坦表面轻轻旋转，新鲜的鸡蛋旋转平稳，内部水分和蛋白质分布均匀。若旋转时声音较大或有明显晃动，则可能已变质。

气味测试

异味：新鲜鸡蛋通常无异味或有轻微的生石灰味。若有异味或恶臭，则可能已变质。

蛋白测试

蛋白包裹：打开鸡蛋观察蛋白，新鲜鸡蛋的蛋白会紧密包裹蛋黄。若蛋白分散，则可能开始变质。

通过以上方法，可以较为准确地判断鸡蛋的新鲜度。在考试中，建议结合多个方法进行观察，以确保判断的准确性。