烟台科三考试的考官情况如下：

随机分配：

考官和考试车辆都是通过电脑随机抽取的，因此每个考官和每辆车的组合都是随机的，学员在考前无法得知具体信息。

工作时间：

考官通常需要早起，例如李大鹏警官需要五点半起床，六点半到达支队，以确保准时开始考试。

工作压力：

考官每天要负责大量学员的考试，因此工作压力较大，有时可能会表现出不耐烦的情绪。例如，有考官因为学员速度慢而表现出不满。

评判标准：

考官会根据考试规则进行评分，但考试结果也受到计算机评判系统的影响。计算机系统会实时监控考试过程，并给出评分，考官可以根据系统提示进行修改。

职业道德：

虽然存在个别考官存在不当行为，但烟台市交警支队有明确的规定和监管机制，以确保考试的公正性和权威性。监考官需要遵守职业道德和行为规范，不得干扰或作弊。

投诉渠道：

如果学员对考官的不当行为有意见，可以通过拨打12328电话或直接到当地车管所进行投诉。

综上所述，烟台科三考试的考官总体上是公正、严格的，但也不排除个别考官存在不当行为。学员在考试时应保持冷静，遵守考试规则，以应对各种可能的情况。如果遇到不公正的待遇，可以通过合法途径进行投诉。