在烹饪考试中，选择哪些菜品进行展示和制作，主要取决于考试的具体要求和评分标准。以下是一些常见的考试菜品类型和具体的菜品建议：

经典中式菜肴

红烧肉：这是一道经典的中式菜肴，要求考生掌握火候控制和调味技巧。

清蒸鱼：这道菜考验考生对鱼类处理和蒸制技术的掌握。

宫保鸡丁：这是一道口味鲜香、酸甜适中的菜肴，要求考生熟练运用炒菜技巧。

糖醋排骨：这道菜需要考生掌握糖醋汁的调配和排骨的烹饪方法。

热菜制作

挂霜类：如挂霜生仁、挂霜桃仁、挂霜腰果等，要求色泽洁白、包裹均匀、光滑细腻。

拔丝类：如拔丝香蕉、拔丝土豆、拔丝苹果等，要求糖浆色泽金黄、丝长而绵密、无焦苦味。

油爆类：如油爆鱿鱼、油爆乌花等，要求质地脆嫩、卤汁紧包、光亮油润。

滑炒类：如滑炒里脊、松子鱼米、青椒肉丝等，要求细嫩爽口、亮油包芡。

脆熘类：如菊花青鱼、焦熘里脊等，要求外脆里嫩、口味纯正。

创新菜品

考生可能需要创作一道原创菜品，展示自己的创新能力和对食材的理解。

其他常见菜品

拍黄瓜、 凉拌海带丝、 蒜泥白肉等，这些菜品虽然简单，但能考验考生的基本功和调味技巧。

建议

熟悉考试要求：在准备考试菜品时，首先要仔细阅读并理解考试的具体要求和评分标准，确保所选菜品符合考试要求。

练习基本功：无论是经典菜肴还是创新菜品，都需要考生具备扎实的基本功，如刀工、火候控制、调味技巧等。

注重菜品呈现：除了味道，菜品的摆盘和呈现也是评分的重要方面，考生应注意菜品的形态和色彩搭配。

希望这些建议能帮助你在烹饪考试中取得好成绩!