山东省高考使用的试卷是 新高考全国Ⅰ卷。自2020年起，山东实行“3+3”新高考模式，其中语文、数学、外语三门必考科目采用新高考全国Ⅰ卷，其他六门选考科目由山东省自主命题。

具体来说，山东省高考的试卷组成如下：

语文、数学、外语：三门科目均采用新高考全国Ⅰ卷，每门科目满分为150分。

选择性考试科目：从思想政治、历史、地理、物理、化学、生物六门科目中自主选择三门进行考试，每门科目满分为100分，共计300分。

因此，山东省高考使用的是新高考全国Ⅰ卷，并且从2020年开始实行“3+3”新高考模式，部分科目由山东省自主命题。