山东省在2023年开始实行新高考模式，使用的是 新高考全国I卷。这一模式被称为“3+3”，包括语文、数学、外语3门全国统考科目，以及物理、化学、生物、思想政治、历史、地理6门选择性考试科目，考生从中任选3门参加高考。

具体科目和试卷结构如下：

语文、数学、外语：各150分，共450分，使用全国卷I。

物理、化学、生物、思想政治、历史、地理：任选3门，每门100分，共300分，由山东省自主命题。

因此，山东省高考使用的卷子是新高考全国I卷，总分750分。