中考期间，饮食应以营养均衡、口感鲜美、容易消化为原则。以下是一些建议的菜肴：

肉春笋：

这道菜含有蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等营养成分，特别是维生素C含量高，可为考试用餐。

胡萝卜炒羊肝：

这道菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等营养成分，胡萝卜素和维生素A含量高，有益智明目之效，考试期间食用。

青圆鸡：

这道菜鸡肉软嫩，汤鲜味美，鸡肉同豌豆配合，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾，特别是胡萝卜素和维生素C含量高，对大脑保健有益，可为考试用餐。

客家酿豆腐：

豆腐含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美。同时，它们还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。

清蒸鱼排：

鱼是促进智力发育的首选食物之一，在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸——-3脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。

西葫芦与牛肉：

将西葫芦切成片，牛肉切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。然后，在热锅中倒入少许油，加入蒜末爆香，放入牛肉快速翻炒至变色，接着放入西葫芦片翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味。

虾仁炖豆腐：

将虾仁去壳去肠，洗净备用；豆腐切成小块。热锅凉油，放入姜片煸香后加入虾仁，炒至变色后加入适量水，接着放入豆腐块，盖上锅盖小火炖煮15分钟，最后加盐、胡椒粉调味。

番茄香菇蒸牛肉：

将牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；香菇切片，番茄切块。将腌制好的牛肉平铺在盘子上，依次放上香菇片和番茄块，撒上少许盐和蒜末，放入蒸锅中大火蒸15分钟。

清蒸鲈鱼：

将新鲜的鱼清洗干净，加入蔬菜一同煮熟后，搭配紫米饭食用，营养丰富。

蔬菜煮鱼和紫米饭：

将新鲜的鱼清洗干净，加入蔬菜一同煮熟后，搭配紫米饭食用，营养丰富。

这些菜肴不仅营养丰富，而且易于消化，适合中考期间食用。建议考生根据个人口味和饮食习惯进行选择，同时保持饮食的多样性，确保摄入足够的营养。