一、经典必考菜品

红烧肉

- 考验火候控制与调味技巧，需将五花肉炖至软糯且入味。

- 建议搭配糖醋汁或豆瓣酱，注意咸甜平衡。

清蒸鱼

- 重点在于鱼的处理（去骨去腥）和火候掌握，需保持鱼肉鲜嫩。

- 调料以葱姜蒜和蒸鱼豉油为主，突出原味。

宫保鸡丁

- 川菜代表菜，需熟练运用炒菜技巧，包括快炒和调味平衡。

- 酸甜微辣的口感需通过糖醋汁和辣椒的协同作用实现。

糖醋排骨

- 需调配特制糖醋汁，并掌握炸制与翻炒技巧。

二、其他常考菜品

素炒土豆丝/豆腐：

考验刀工和火候，要求口感脆嫩。

水煮鱼/开水白菜：高难度菜品，需精准吊汤和调味。

凉菜：如拍黄瓜、凉拌木耳，强调清爽开胃的口感。

三、创新与拓展

地方特色菜：如鲁菜的葱烧海参、粤菜的白切鸡，需结合考官背景选择。

主题创作菜：根据给定食材或主题设计菜品，展现创意。

四、注意事项

避免常见菜：

如番茄炒蛋、回锅肉等，虽基础但缺乏区分度，建议选择上述经典菜或改良版。

结合自身优势：

擅长刀工可选菊花鱼、爆猪肝；火候精准可选水煮鱼、爆鱿鱼。

试菜策略：

试菜时应考虑酒店定位，选择与经营主题契合的菜品。

建议以经典菜品为基础，结合自身技术特长选择1-2道拿手菜，并准备1-2道创新菜品。考试中注意菜品呈现的规范性和调味的专业性，将更受考官青睐。