中式烹饪技能考试主要分为理论知识和实践操作两部分，具体内容如下：

一、理论知识考核（笔试）

基础理论

包括烹饪原理（物理/化学变化）、食材知识（特性与处理方法）、营养与卫生标准等。

烹饪技术

涵盖刀工技巧（切、剁、片、丝等）、火候掌握、调味技巧、不同烹饪方法（炒、炖、蒸、炸等）及菜品创新能力。

文化素养

包括中国饮食文化、中西餐对比、筵席知识及食品安全规范。

二、实践操作考核

刀工与工具使用

展示熟练的切配技巧，使用不同刀具完成丝、片、块状食材加工。

烹饪技法

完成指定菜品的制作，包括原料处理、火候控制、调味运用及装盘艺术。

综合能力

考核在规定时间内完成菜品制作的质量与效率，以及厨房安全操作规范。

三、其他要求

理论知识：

采用闭卷笔试，满分100分，合格分数线为60分。

实践操作：现场实操满分100分，同样以60分为合格线，技师、高级技师需通过综合评审。

考试内容范围：可能涉及经典炒法（如假炒、爆炒）、食材腌制、营养搭配等。

通过理论知识的系统学习与实践操作的熟练展示，考生需全面掌握中式烹饪的核心技能与创新能力，方可通过考试获得中式烹调师资格证书。