厨师考试时使用的油纸是 硅油纸。硅油纸由木浆双面涂以硅树脂制成，具有不粘、防水、防油、高耐热（230℃）的特点，适合烘烤、烧烤、蒸、冷冻食物。在烹饪过程中，硅油纸可以吸收食物中的水分和油脂，帮助防止油溅和食物粘连，同时也可以用来过滤高汤或食物残渣，去除汤中的菜屑和浮沫，使食物烹饪得更加清爽。

建议选择大品牌如学厨（CHEFMADE）的硅油纸，以确保质量和使用效果。