面包师考试通常分为理论知识和实践操作两部分，具体内容如下：

一、理论知识部分

面包制作基础

包括面包的种类、特点及历史发展，不同面包的工艺差异等。

原料知识与搭配

掌握面粉、糖、油脂等原料的特性及适用性，学习不同配方组合技巧。

制作工艺与卫生标准

熟悉面团调制、发酵、整形、烘焙等流程，了解食品卫生操作规范。

烘焙化学与食品安全

掌握发酵原理、烘焙温度控制及食品安全管理知识。

二、实践操作部分

基础技能

- 面团调制（水调面、膨松面、层酥面等）；

- 面包造型技巧（如卷曲、折叠、雕花等）；

- 烘焙工艺（不同面包的火候与时间控制）。

综合应用

根据指定食谱独立完成面包制作，需注重成品的色泽、口感及创意。

三、其他注意事项

考试形式：

通常为闭卷机考（理论）+现场实操，部分考试可能要求制作2-4种面包；

合格标准：两科各60分为合格，具体以当年考试大纲为准；

备考建议：建议通过专业培训或自学系统掌握知识，多练习提升技能。

以上内容综合了多个权威来源，具体考试大纲请以官方发布的最新文件为准。