学炒菜考试通常包含理论知识和实践操作两个主要部分，具体内容如下：

一、理论知识考核

食材知识

- 了解常见食材的名称、产地、特性、营养价值及储存方法。

- 掌握食材鉴别方法和成本核算基础。

烹饪原理与技术

- 熟悉物理变化（如加热、发酵）和化学变化在烹饪中的体现。

- 掌握刀工（切丝、切片、剞花刀等）、火候控制、调味原则及不同烹调方法（炒、炖、蒸、煮等）。

营养与安全

- 掌握膳食平衡原则和营养素搭配。

- 了解食品安全法规、食品污染预防及成本核算方法。

二、实践操作考核

基础技能

- 刀工：切丝、切片、剞花刀等基本刀法，要求熟练准确。

- 火候与调味：掌握炒、炖、蒸等技法，实现色泽、口感与调味平衡。

菜品制作

- 完成指定菜品（如宫保鸡丁、鱼香肉丝）或自选菜品，需注意食材处理、烹饪步骤规范。

- 考核装盘艺术，要求色泽搭配协调、造型美观。

综合应用

- 部分考试可能包含凉菜制作、面食调制或西餐少司基础。

- 高级阶段可能要求结合地方风味进行菜品创新。

三、评分标准

理论部分：

采用闭卷考试，题型包括选择题、判断题、简答题，满分100分。

实践部分：根据菜品色香味形、操作规范性及创新性评分，通常占100分。

合格标准：两部分均需达到60分及以上。

建议备考时注重基础功训练（如刀工、火候），多模仿经典菜品并总结经验，同时关注食材特性与营养搭配。