关于潘老师在飞机上改卷的真相，综合相关信息整理如下：

事件经过

佛山石门实验学校潘锦文老师因期末课程安排紧张，需出差上海参加全国比赛评委工作。在赶飞机途中，他因时间紧迫，选择在机场候机时改评210份学生周测试卷，共耗时5小时。

照片真实性

照片由同行的陈老师拍摄，潘老师本人也证实了照片的真实性。他解释称，因课程排满且需紧急出差，只能利用碎片时间完成改卷任务。

后续影响

该事件因照片的趣味性在师生朋友圈广泛传播，潘老师因此成为“网红教师”。但本人及学校对此表示，这属于特殊工作场景下的应急行为，并无其他不当意图。

综上，潘老师的行为是出于工作需要，并无其他特殊背景，网友的关注更多源于其专注工作的形象。