烹饪课考试的内容因考试类型和级别不同而有所差异，主要分为理论考试和操作考试两部分，具体内容如下：

一、理论考试内容

专业理论知识

- 切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识等。

- 部分考试（如云南省专升本）包含少数民族和外宾饮食禁忌、营养卫生及成本核算知识。

食品安全与营养

- 《食品卫生法》、食品安全风险控制、营养学基础及膳食搭配原则。

- 餐饮企业食品安全管理规范及应急预案。

成本核算与原料管理

- 食材成本计算、库存管理及食材贮藏方法。

二、操作考试内容

基础技能

- 刀工：切丝、剞花、雕刻等基本刀法，要求粗细均匀、无连刀现象。

- 勺工：舀、拌、搅等技巧，配合热菜制作。

菜品制作

- 指定热菜：按规范制作经典菜品，展示调味和火候控制。

- 自选热菜：结合风味创新，制作特色菜品。

冷菜与面点

- 冷菜冷拼：搭配色彩、造型，合理使用酱料。

- 面点制作：如馒头、包子、蛋糕等传统面点的工艺。

三、其他注意事项

考试形式：

部分考试包含理论笔试、实操考核，甚至口试（如表达能力或菜品创新）。

评分标准：注重工艺规范性、营养搭配及创新性，冷菜要求造型美观、色彩协调。

职业素养：强调卫生规范、成本控制及团队协作能力，部分岗位可能考察应急处理能力。

建议考生结合具体考试大纲（如省级招生考试大纲）进行针对性复习，同时注重实践操作与理论知识的结合。