一、河豚

毒素类型：含河豚毒素（神经毒素），0.5毫克致人死亡，热稳定性强，常规烹饪无法破坏。

防毒建议：选择正规渠道购买的养殖河豚，避免食用野生品种。食用前需确认河豚肉无血丝，且厨师需持证上岗。

二、毒蘑菇

毒素类型：含多种毒素（如鹅膏菌素、秋水仙碱等），误食后引发恶心、呕吐、腹泻，严重导致肝肾衰竭。

防毒建议：不采食不认识的野生蘑菇，购买时认准正规销售渠道。若误食，立即催吐并就医。

三、四季豆（扁豆）

毒素类型：含皂素、血细胞凝集素等，未充分煮熟会刺激消化道黏膜，引发剧烈腹痛、出血等症状。

防毒建议：必须焖煮10分钟以上，东北油豆角建议煮15分钟以上，确保豆角变软且无生涩感。

四、苦瓜（葫芦素类）

毒素类型：含葫芦素，过量摄入导致消化道症状、电解质紊乱，严重引发肝损伤。

防毒建议：食用前用开水焯水并浸泡2小时以上，彻底炒熟后再食用。

五、生腌水生植物

毒素类型：如荸荠、莲藕可能携带姜片虫等寄生虫，感染后引发腹痛、腹泻、发热等。

防毒建议：避免生吃水生植物，购买时选择正规渠道，确保充分煮熟。

其他注意事项：

避免外出就餐：

小餐馆或街边小吃卫生隐患较大，易引发食物中毒。

不吃凉拌菜：

夏季高温下凉拌菜易滋生细菌，建议选择熟食或热食。

谨慎处理生腌食品：

生腌海产品可能携带寄生虫，建议彻底烹煮或选择正规加工产品。

控制食物摄入量：

避免暴饮暴食，减少肠胃负担。

若出现食物中毒症状（如剧烈腹痛、呕吐、腹泻等），应立即就医并保留食物样本以便检测。考试期间饮食应以清淡、易消化为主，避免因食物问题影响发挥。