简单炒菜考试通常包含理论知识和实践操作两个部分，主要考察考生的基础烹饪技能和食品安全知识。具体内容可分为以下要点：

一、理论知识考核（约40%）

食材知识

需掌握常见食材的名称、产地、特性、用途及质量鉴别方法，例如区分新鲜蔬菜与变质食材。

营养与卫生

了解基础营养学原理，掌握食品卫生规范及成本核算基础，确保菜品营养均衡且符合食品安全标准。

菜系与调味

熟悉中国各大菜系特点、代表菜品及风味，掌握基本调味技巧和搭配原则。

二、实践操作考核（约60%）

基础技能

- 切配技术：掌握直切、斜切、滚切等基本刀法，以及根据菜品需求进行原料预处理。

- 烹调方法：熟练运用炒、煎、炸、蒸、煮等技法，理解不同方法对食材口感和营养的影响。

菜品制作

在规定时间内独立完成指定菜品（如炒菜、炖菜、烤肉等），需注意火候控制、调味平衡及摆盘规范。

厨房管理

展现食材储存、加工及烹饪环节的规范操作，体现厨房卫生管理意识。

三、考试要求

评分标准：

理论和实操均采用百分制，通常需达到60分及以上合格。

适用场景：部分地区的技能考核（如中考）可能将炒菜作为综合素质评价内容，侧重基本烹饪能力。

建议考生通过系统学习食材知识、反复练习切配与烹调技巧，并注意操作规范，以提升通过考试的能力。