为妈妈准备考试早餐时，应遵循"三要三不要"原则，即要清淡易消化、营养均衡、保持精力充沛，同时避免太油腻、太难消化、容易催眠的食物。以下是一些推荐的早餐食材和方案：

推荐食材

发酵面食：

如馒头、包子（馅要清淡）

全麦面食：

如全麦面包、全麦饼干

鸡蛋：

提供优质蛋白，提神醒脑，建议水煮或煎制

牛奶或豆浆：

补充营养，避免低血糖

坚果：

如核桃，提供维生素和能量，有助于补脑

水果：

如香蕉，补充能量，提升精力

燕麦：

富含碳水化合物，提供能量，维持消化系统健康

早餐方案

糖煮荷包蛋+玉米小馒头（全麦面包）

食材：鸡蛋1-2个，红糖或蜂蜜，醪糟，玉米馒头1-2个或全麦面包2片

做法：

1. 锅里加水，水煮开后舀2勺醪糟。

2. 醪糟水煮开后打入1-2个鸡蛋。

3. 等蛋白凝固后，盖上锅盖闷5分钟。

4. 碗里放红糖（女生），或蜂蜜（男生），然后把煮好的醪糟鸡蛋倒入碗里。

青菜鸡蛋汤面

食材：面条100克（根据个人食量调整），鸡蛋1个，青菜适量（如菠菜、小白菜等），盐适量，食用油适量，葱1根（切末），姜几片（切末），蒜几瓣（切末），胡椒粉少许（可选）

做法：

1. 青菜洗净，沥干水分，切成小段。

2. 鸡蛋打入碗中，用筷子打散成蛋液。

3. 葱、姜、蒜切末备用。

4. 锅中加水烧开，放入面条，面条煮好后挑入碗里。煮面的同时，可以准备汤底了。

5. 另起锅，加入适量的食用油，油热后放入葱末、姜末和蒜末爆香。

6. 倒入适量的清水，大火烧开。

7. 加入适量的盐和鸡精调味。

8. 汤烧开后，将切好的青菜放入锅中，煮至青菜变软。

9. 慢慢倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，使蛋液在汤中形成蛋花。煮至蛋花凝固，汤再次烧开。

米粥+适量主食+多种新鲜清淡小菜及水果

食材：米粥，馒头，绿豆粥，鸡蛋，香蕉，咸鸭蛋，火腿，豆腐丝，煮黄豆，酱豆腐，煮花生米，坚果仁

做法：

1. 煮米粥，加入适量主食如馒头、豆包等。

2. 准备多种新鲜清淡小菜如青菜、菠菜等。

3. 水果如香蕉、苹果等。

4. 餐后可以吃一些坚果仁如核桃，增加营养和能量。

这些早餐方案既符合考试前的饮食要求，又能提供充足的营养和能量，帮助考生保持最佳状态。