“白露苍苍，金桂飘香”这句诗中的“金桂飘香”主要有以下两层意思：

桂花开了，香味能够传得很远：

金桂是桂花的一种，花朵呈金黄色，花香馥郁，叶片浓绿。金桂的花期通常在每年的秋季，大约在9月下旬至10月上旬。当金桂开花时，其香味能够传播到很远的地方，给人带来愉悦的感官体验。

象征秋天：

金桂开花的时间正好在秋季，因此“金桂飘香”也常常被用来象征秋天这个季节。秋天是一个充满丰收和变化的季节，金桂的飘香也常常与秋天的气息联系在一起，给人一种宁静和祥和的感觉。

综上所述，“白露苍苍，金桂飘香”这句诗通过描绘金桂的繁茂和香气，既表达了秋天特有的美景，也寄托了人们对这个季节的美好感受。