周润发在《让子弹飞》中配音的原因主要有以下几点：

剧情需要：

在普话版中，周润发使用的配音演员宣晓明是他的御用配音演员，之前孔子就是他配的，很纯正的普通话，但在《让子弹飞》中又不是那么纯正，所以可能是剧情故意这么安排的，贴近角色需要。

贴近角色：

导演可能认为为了让角色更加贴近实际，选择了与周润发声音极像的配音演员，以达到以假乱真的效果。

挑战与兴趣：

周润发坦言，出演《让子弹飞》对他最大的挑战莫过于全程说普通话，为此他还专门请了一位普通话老师，一字一句教他，直到能把整本剧本里他的台词一字不差背下来。不过遗憾的是，在川话版中，发哥的川话还是他人代劳。

综上所述，周润发在《让子弹飞》中配音主要是出于剧情需要和贴近角色的目的，同时也体现了他对角色的认真态度和挑战自我的精神。