《书戴嵩画牛》通过牧童指出戴嵩画牛的错误，揭示了以下核心道理：

观察的重要性

牧童通过观察牛的自然行为（角斗时力量集中于角、尾巴夹腿）指出画中错误，说明细致观察是认识事物的基础，不能仅凭主观臆断或权威说法判断。

实践与理论的辩证关系

文章隐含“耕当问奴，织当问婢”的古训，强调实践经验在认知中的决定性作用。牧童以实际经验纠正画师，表明理论知识需结合实践验证，否则可能脱离实际。

打破思维定式

该故事批判了因循守旧、迷信权威的思维方式。杜处士作为知名画家，仍被牧童指出错误，说明固有认知可能限制创新，需通过实证突破常规。

艺术与生活的关联

画作需追求形似，但更应源于生活。牧童的批评不仅针对绘画技巧，也暗含艺术创作需扎根于现实生活的哲理。

总结：

此故事以简洁情节传递深刻内涵，启示我们应通过观察、实践和反思形成全面认知，避免片面依赖经验或权威。