小葱拌豆腐是否需要焯水，需根据豆腐类型和口感需求决定，具体分析如下：

一、焯水的必要性

去除豆腥味

焯水能有效去除豆腐的豆腥味，使成品更清爽。

改善口感

焯水后豆腐会变得更加紧实，凉拌时不易碎裂，保持嫩滑口感。

二、不同豆腐类型的处理建议

普通豆腐/嫩豆腐

需焯水1-2分钟，加盐可提升风味。

老豆腐/内酯豆腐

无需焯水，直接拌制即可保持嫩滑。

卤水豆腐/发酵豆腐

建议焯水去除特殊豆腥味，提升整体口感。

三、替代方案

若担心焯水影响口感，可用以下方法：

蒸制：

隔水上锅蒸3-5分钟，保留嫩滑口感并去除涩味。

发酵豆腐：直接凉拌，风味独特。

四、关键步骤总结

豆腐处理

- 普通豆腐焯水后过凉，老豆腐直接备用。

调料搭配

- 基础调料：盐、生抽、香油、花椒油。

- 提味建议：加入蒜末、辣椒、葱花提香。

通过合理处理豆腐并搭配调料，小葱拌豆腐可达到清爽嫩滑的口感。