《让子弹飞》开场中的火锅是 四川火锅，具体分析如下：

场景与造型

电影开场时，八匹白马奔腾、火车呼啸的背景下，出现了一盆巨大的四川火锅。火锅的造型设计极具特色，直径达一水缸大小，蒸汽腾腾，成为影片视觉冲击的亮点。

文化背景

四川火锅以麻辣著称，电影通过这一元素强化了地域特色。导演姜文选择四川火锅不仅呼应了影片的粗犷风格，也借用车款庞大、气势恢宏的火锅造型，隐喻权力与欲望的冲突。

象征意义

火锅在片中不仅是饮食工具，更象征着角色们的性格与命运。例如，老汤对火锅的执着体现了他对权力和欲望的贪婪，而角色们围炉而坐的场景则暗示了人物关系的复杂性。

综上，电影开场中的火锅是四川火锅，其设计融合了地域文化、视觉冲击与象征意义，成为华语电影史上的经典场景。