一个小砂锅炒豆豆的谜底是 心字。这个谜语通过形象的描述，暗示了“心”字的结构。具体解释如下：

心字的形状：

心字的底部像一个小锅，而上面两个点则象征两颗豆子。当描述为“一个小砂锅炒豆豆”时，可以理解为心字的底部（小锅）和上面两个点（两颗豆子）。

字谜的解释：

有些谜语通过描述字的结构和形状来暗示谜底。在这个谜语中，“一个小锅炒豆豆”形象地描述了“心”字的形状，其中“锅”对应“心”字的底部，而“豆子”对应“心”字上面的两个点。

因此，综合以上分析，谜底是“心”字。