小葱拌豆腐中“一清二白”的“清”是“青”的谐音，而非颜色“清白”的“清”。这一谐音来源于小葱颜色的特征：葱白为白色，葱叶为青色，与豆腐的白色形成鲜明对比，从而构成“一青二白”的意象。

补充说明：

谐音原理：

在汉语中，歇后语常通过谐音创造双关效果。此处“青”与“清”发音相近，既保留了小葱颜色的描述，又引申为“清楚、明白”的含义。

文化背景：

该歇后语还与历史典故相关。明朝朱元璋曾用此菜比喻刘伯温的清白与智慧，进一步丰富了其文化内涵。

综上，“清”在此处是借代“青”，通过颜色特征与谐音结合，形成富有表现力的语言形式。