关于《老人与海》中的比喻句，综合多个权威来源整理如下：

“他身上的每一部分都显得老迈，除了那一双眼睛。那双眼啊，跟海水一样蓝，是愉快的，毫不沮丧的。”

这句话通过“眼睛像海水”这一比喻，象征老人坚韧不屈的精神，虽年老体衰，但内心依然保持年轻时的活力与希望。

“这种鱼比金枪鱼要难吃，可是话得说回来，干什么都不容易。”

这里将捕获的鱼比作“难吃”，但强调其捕捞过程的艰辛，体现了人与自然斗争的无奈与坚韧。

“大海那么美丽，又那么仁慈，同时又是那么残忍。”

通过“美丽”“仁慈”与“残忍”的对比，比喻大海的多面性，既孕育生命又考验人类耐力的特性。

“风在不住地吹，稍微转到东北方去，他知道这就是说风不会减退了。”

这句话将风的方向变化比作老人的经验判断，暗示他通过自然现象预测局势的能力，体现人与环境的互动。

这些比喻句通过自然现象、动物行为等元素，隐喻人类在困境中的生存智慧与精神品格。