在科目三考试中，三档的加减档操作需要遵循以下步骤：

加档操作

确认交通情况：在加档前，首先需要确认周围交通情况安全，然后踩油门提速。

提速：当车速提升到合适范围后，松开油门。

踩离合器：踩下离合器，将档位从当前档位移动到空档。

挂档：将档杆从空档位置移动到三档。

松开离合器：在半联动位置稍作停留，然后完全松开离合器，同时踩油门保持车速。

减档操作

减速：在减档前，首先需要踩刹车减速，当车速降到合适范围后，踩下离合器。

挂档：将档位从当前档位移动到二档。

松开离合器：在半联动位置稍作停留，然后完全松开离合器，同时踩刹车保持车速。

具体步骤总结：

从1档升到2档：

1. 向左轻推档杆，然后直接向后拉。

从2档升到3档：

1. 先摘2档，空档一停顿，然后向前轻推进3档。

从3档升到4档：

1. 轻握球头向后直拉即可。

从4档升到5档：

1. 先摘档，向右轻推，然后向前推，进5档。

从5档降到4档：

1. 先摘档，向右轻推，然后向前推，退4档。

从4档降到3档：

1. 先摘档，向右轻推，然后向前推，退3档。

从3档降到2档：

1. 先摘档，向左轻推，然后向后拉，退2档。

从2档降到1档：

1. 顺边向后拉，当档杆回到空档时，轻轻向左靠，顺势向后拉。

注意事项：

逐级换档：只能是一档到二档、二档到三档这种形式的逐级更换，否则系统会检测到跳档。

平稳操作：换挡过程要平稳顺畅，避免拖泥带水、犹豫不决。

速度匹配：档位和速度一定要匹配，可以通过车身的震动或声音来判断是否需要换档。

避免低头看档：在考试过程中，千万不要低头看换档杆，以免因精力分散造成交通事故。

通过以上步骤和注意事项，可以确保在科目三考试中三档的加减档操作既安全又规范。