小葱拌豆腐焯水是推荐的做法，但具体操作需注意以下要点：

一、焯水的作用

去除豆腥味：

焯水能有效减少豆腐的生涩味和豆腥味；

改善口感：

使豆腐更加紧实Q弹，调料更易吸收。

二、焯水方法

时间控制：

水开后下锅，焯水时间不宜过长，通常1-2分钟即可，避免豆腐变老变硬；

过凉水：

焯水后立即放入冷水中过凉，形成一层保护膜，锁住嫩滑口感；

盐的添加：

可在水中加少量盐，提升豆腐紧致度。

三、替代方案

内酯豆腐：无需焯水，直接凉拌或蒸熟即可；

肥豆腐：可省略焯水步骤，直接备用。

四、完整步骤示例

豆腐预处理：

北豆腐切块焯水1-2分钟，捞出过凉后沥干水分；

调料汁调制：

精盐、香油、白胡椒粉、芥末油等混合均匀；

组合装盘：

将葱花、豆腐放入盘中，淋上调料汁拌匀即可。

通过正确焯水，小葱拌豆腐可保持鲜嫩口感，搭配合理调料更显美味。